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L'Assaggio 2009
Numeri 25-26-27-28
In questo numero:
Umami: il quinto sapore.. o no?; Qualità del vino: piramide capovolta?; Abbinare vini e salumi con i test emozionali; Calici: le forme dell'emozione; Il posizionamento della grappa nella percezione del consumatore italiano; Le etichette della grappa: cosa capisce il consumatore?; Grappe: invecchiare...con personalità; Cosa ci si attende dal bar? La parola ai clienti; Il rapporto tra il consumatore e il bar; Come garantire il successo della propria miscela all'estero?; Gli strani giochi delle molecole. Conoscerli per soddisfare i clienti; Le nuove tecniche analitiche per la scelta del verde e la tostatura; Marker di non qualità, molecole del piacere, molecole killer; La tostatura tra arte e scienza; Espresso casa? Occhio alla marca; Espresso Italiano Day 2009: baristi in prima linea per la cultura sul caffè; Iiac: la scienza della torrefazione e l'arte della miscela, dall'Italia all'Est Europa. 
 
In questo numero:
I principi della tradizione; Riconoscere l'umami; Crisi, percezione e comportamento; Consumatori e crisi economica; L'identificazione dei difetti dei vini; I bianchi per l'estate; La lunga storia del Tastevin; Il rinascimento del liquore; Liquori tradizionali: la parola ai produttori; Quale grappa per chi ama i liquori?; Imille volti dell'Espresso Italiano Certificato; Espresso: Europa unita, gusti divisi; Un autunno ad alta formazione Iiac; Scienza della tostatura: i carboidrati; La Polonia del caffè.

In questo numero:
Il lusso; Kopi Luwak: un caffè che va da 500 a 1.500 € al chilo; Il tartufo bianco d'Alba; Il leader del panel; Sei un buon assaggiatore? Te lo dice lo psicologo; Profumi e aromi: un distinguo non da poco; Quando il problema è all'origine; Amaro, amarissimo...o no?; Uomini e Alambicchi: le origini; L'evoluzione: nuova scheda per l'analisi sensoriale del caffè; Scienza della tostatura: i lipidi; Iiac on line.
 

In questo numero:
Grandi aromi: la liquirizia; Non solo liquirizia; Il lusso: la botarga; Il lusso: lo zafferano; Il presidente di commissione nei concorsi; Oiv: come sono le nuove norme per i concorsi?; Emozioni dal mondo: ben oltre un concorso; Vinandino: un esempio per il mondo; La grappa del 2010; L'aroma della grappa: nuove rivelazioni; Ma i liquori sono ancora quelli che bevevano i nostri nonni?; Il futuro del caffè; Iiac nel mondo con corsi e nuove pubblicazioni; Caffè Cagliari: 100 anni di passione per il caffè; L'Italia dell'Espresso; Inei: una convention per l'innovazione; Inei e Absis insieme alla ricerca del barista perfetto; Siete pronti a cavalcare l'onda?; I colori del tè; Panettone.