^

 
L'Assaggio 2011
Numeri 33-34-35-36
In questo numero:
Gli strani giochi dell'olfatto: apprendere gli aromi; Tatto, gusto e olfatto: continuità, interazione, confusione; Il senso della terra: nei sensi il futuro della tradizione; L'Assaggio piace: così ha detto il nostro panel di lettori; Vino: la cattiva via di mezzo e le cantine piene; Giocare con il vino: la sfida delle mappe; La grappa per i giovani; Uomini e alambicchi: gli Arabi; Lo spirito della Scozia; Il caffè della Lombardia; Espresso Italiano Day: la giornata nazionale dell'Espresso Italiano; Maggiore trasparenza al bar per il consumatore; Un anno nuovo per l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè; Cina: chi va più veloce vince.


In questo numero:
Le prospettive dell'analisi sensoriale per la dieta mediterranea; L'addestramento dei giudici: repetita iuvant?; La nascita dei test descrittivi; Quando il management non si capisce su un pezzo di pane; Pasticceri maestri anche nell'assaggio; Diventa Panel Leader; Vino e cioccolato; Le insidie del tappo e della bottiglia; Una nuova figura professionale: Wine & SPirits Ambassador; Acqueviti tra mercato globale e mercato locale; La vodka; Uomini e alambicchi: la nascita dell'acquavite; Nuove frontiere Psenner; Il controllo sensoriale del caffè in Italia; La selezione del caffè verde; Il caffè del Veneto; Giappone: il blend è il brand.
 

In questo numero:
La misurazione del piacere; La storia dei test descrittivi, Grandi aromi: il caffè; Assaggiatori di carne a caccia dei tagli perfetti; La magia della cottura; La longevità del vino; I narratori del vino; Vendere il vino ma con stili; La cena sensoriale; Grappa: sempre più nostra, e ora?; Tequila & mezcal;  Caffè futuro; Il caffè dell'Emilia Romagna; Espresso e cappuccino casa: arriva il buono certificato; L'Estremo Oriente e la ricerca della complessità.


In questo numero:
Le tecniche per misurare e far crescere il piacere; La storia dei test descrittivi; La castagna: il cereale che cresce sull'albero del pane; Oiat: ed è subito tartufo; Il Centro Servizi per i prodotti tipici e tradizionali; Profilo sensoriale dei vini Syrah di Sicilia; Emozioni dal mondo cresce ancora; Incontro sensoriali: ficcare il "naso in cantina"; I nuovi comunicatori del vino; Il brandy e il cognac; L'acquavite e i dottori della chiesa; Il caffè della Toscana; I soci Inei a Host 2011; Dall'Italia alla Russia con l'espresso; Baristi made in Italy; Io bevo Espresso; Per l'Inei è ancora convention; Parlaci del mercato del caffè in Italia.

Acquista e scarica il formato pdf dell'edizione.