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L'Assaggio 2017
Numeri 57-58-59-60


In questo numero:
BstR Sensory Explorer, per dare un valore ai segnali deboli, Assaggiatori: siamo nati prima noi o lanalisi sensoriale?, Luso dei descrittori, Linnovazione per avere successo in fiera, Una cattedra per le eccellenze, La cattedra delle eccellenze... o delle eminenze?, Narratori del gusto: giusto un lustro di attività, Capire levoluzione del vino in bottiglia, Il Marsala, Giocare con il vino: lo scolarizzato alla prova, LEspresso Italiano: qualche dubbio, Gusto, ma con tatto, Grappa: note del piacere e killer del profumo, Il pepe, La più bella pesca mai prodotta al mondo: la Elberta, Levoluzione della Gdo, Psicofisiologia: le 4 cose che forse non sapevi.



In questo numero:
Le scienze sensoriali per il web, La conferenza delle accademie del food & beverage: il futuro della formazione, Realizzare un sogno: una cattedra per fare parlare e far crescere le eccellenze, L’eccellenza è dinamica e sa cambiare, Icomos e Unesco, La suggestione dell’impossibile, Capire l’evoluzione del vino in bottiglia, Il vegetale, È più difficile trovare caffè verdi di qualità?, L’amaro educato, Come si fa un salume, Grana Padano, Come si fa l’olio d’oliva, Coffee Taster, Sensory News, Dal mondo dell’assaggio e ... dintorni.
 


In questo numero:
Non chiamatele risposte da bambini, Come calcolare l’evoluzione aromatica del prosciutto crudo, Si possono imparare gli odori?, Espresso Italiano Champion 2017: ecco i campioni, Iiac Academy: la rete delle scuole al servizio del caffè, Caffè: la lunga via per arrivare all’espresso, Caffè: dolce o amaro?, La tazzina per trasmettere la qualità del caffè, La prima macchina espresso, È stata la miscela a creare l’espresso italiano?, Enografia isosensoriale, Parlare di vino, Come la grappa si racconta nel web, Come si fa la grappa, Giro del mondo del cioccolato nel gelato, Una cattedra per fare emergere le eccellenze, Dal mondo dell’assaggio e ... dintorni.



In questo numero:
Il re dell’Espresso Italiano 2017 è Fabio Dotti, Espresso Italiano Tasting, Dal proto-espresso all’Espresso Italiano: la mutazione sensoriale, Come organizzare il più bel concorso enologico del mondo, Com’è nata la moltitudine di vitigni che popola oggi il vigneto del mondo?, Scelta del vino: quanto funzionano le retroetichette, Narratori del gusto: ed è già 2018, Uscite: la scuola è fuori, Chi usa l’analisi sensoriale e perché, Liquori: ed è Rinascimento, La grappa elevata in legno vince, Come si fa il prosciutto, Montasio, Dal mondo dell’assaggio e ... dintorni.