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L'Assaggio 2021
Numeri 73 - 74 - 75 - 76

In questo numero:

Assaggiatore si nasce o si diventa?
 
Fare sentire l’aroma quando non c’è

Analisi sensoriale: la scoperta mai finita
 
Professione barista: lo storyteller dell’espresso

Biochimici diversi

International Coffee Tasting: le ultime medaglie d’oro dell’edizione 2020

International Coffee Tasting tra le medaglie d’oro dell’edizione 2020

Vino: quando la qualità si perde dopo

Il vino naturale: filosofia e realtà

La grappa dell’erborista

Il tipico del futuro

Nocciole
 


 
In questo numero:

Il caffè: un sogno da vivere insieme

International Coffee Tasting: assegnate le Platinum Medal 2021, riparte con una nuova edizione

Iei 25ml: la prima rubrica video dedicata all’espresso

Il senso del cioccolato

International Chocolate Tasting 2021, il concorso internazionale del cioccolato

25 anni per l’Istituto Nazionale Grappa

Dall’alambicco alla bottiglia

La qualità sensoriale persa dopo la produzione: come gioca la temperatura

Abbinamenti d’aroma ben riusciti

La modellazione del dato tra passato, presente e futuro

Iasa: un’accademia tra università e imprese

Narratori del gusto: territori e non solo

La comunicazione sensoriale

Accademia del gelato italiano

Il codice visivo del limone

Conoscere l’olio al supermercato

Il mondo degli aceti balsamici

L’assaggio della carne: i preliminari e gli attrezzi

Prosciutto crudo




 
In questo numero:

L’amaro: la lotta tra le piante e l’uomo

L’assaggiatore: un mestiere difficile. In via di estinzione?

Il profilo descrittivo semantico

L’acqua per il caffè

Dalla miscela alla tazzina: la ricerca porta l’espresso italiano a essere uno dei prodotti Made in Italy più apprezzati

Si torna in aula

Iiac Partner e Iiac Academy: la crescita degli assaggiatori di caffè

International Coffee Tasting: assegnate le prime medaglie d’oro dell’edizione 2021

Diventare più bravi in tempi minori

Come sviluppare la reputazione digitale

Qualità autentiche e creatività

Il gusto della scrittura

L’arte della narrazione tra efficienza vs efficacia

La qualità sensoriale del vino e la shelf life

Come va il mondo degli spirits

Decifrare il codice sensoriale del tartufo

La percezione dell’aceto balsamico di Modena




In questo numero:

Il difetto si fa pregio

Come un difetto diventa pregio

Quando il difetto è tipico si fa pregio?

Sul difetto vince il brand

Analisi sensoriale: un percorso virtuoso

Iiac Academy: le case del sapere sul caffè

Iiac Partner: la crescita degli assaggiatori di caffè

Donne e industria del caffè: gender gap ancora evidente

International Coffee Tasting: assegnate nuove medaglie d’oro dell’edizione 2021

Academy: territori, imprese e case del sapere

Clima e profilo sensoriale dei vini

Emozioni dal Mondo: perchè i commissari si emozionano

Spirits, un mondo che cambia