Il codice sensoriale amari

Gli amari

Pochi sono i prodotti che, come gli amari, confermano la teoria che il buono ha mille volti e che non esiste una ricetta universale, ma sono la sensibilità e l’ingegno umano a generare bevande capaci di donare piacere.
Osservando il profilo sensoriale oggettivo di un piccolo gruppo di amari – esemplificativo, ma non esaustivo della rappresentatività delle migliaia di referenze che popolano il mercato – ci si rende immediatamente conto delle differenze di personalità esistenti all’interno della nota categoria di liquori.
Per entrare in questo mondo apparentemente semplice – gli amari di oggi sono sostanzialmente costituiti da principi officinali, alcol, zucchero e acqua – ma in realtà molto complesso, perché ricco e variegato e quindi intrigante, useremo uno strumento democratico in quanto posseduto da tutti gli umani: il sistema sensoriale. Con questo tenteremo una classificazione sensoriale che trova la sua spiegazione attraverso la storia e l’evoluzione di queste bevande spiritose di gradazione alcolica superiore a 15% vol.