Cru del caffè e analisi sensoriale
I cru
Brasile – Mogiana
Camerun – Robusta GG Superior
Colombia – Medellín Supremo
Costarica – SHB Tarrazu
El Salvador – Pacamara Gigante
Etiopia– Yirgacheffe
Etiopia – Sidamo
Guatemala – Antigua Pastores
Haiti – Haitian Blue Pine Forest
India – Plantation Mysore
India – Monsooned Malabar
Indonesia – Sulawesi Kopi Tongkonan Toraja
Indonesia – Kopi Luwak
Giamaica – Blue Mountain
Kenia – Kenya AA
Messico – Coatepec
Messico – Maragogype
Nepal – Mount Everest Supreme
Porto Rico – Yauco Selecto
Sant’Elena – Saint Helena
Usa – Hawaii Kona
Il volto del caffè
Dare un volto ai caffè di origine attraverso l’analisi sensoriale
I test descrittivi
Efficacia dei test descrittivi
I descrittori
I test descrittivi a descrizione libera
La capacità verbale e l’incidenza sui test a descrizione libera
La gerarchia e il raggruppamento dei descrittori
Le scale
Test descrittivi quantitativi, edonici e affettivi
Metodi statistici per i test descrittivi
La preparazione del panel all’esecuzione di test descrittivi
I piani di assaggio per i test descrittivi
Trialtest®
Test ad alta utilità informativa
Obiettivi e risultati ottenibili dal test
I giudici: fisionomia e controllo
La scheda
Big Sensory Test®
Test tridimensionale ad alta utilità informativa e ad alta definizione
Campi di impiego
I giudici
Piano di assaggio e somministrazione del test
Le schede
La valutazione sensoriale e la registrazione dei dati
Bst®: domande e risposte
Big Sensory Soft®
Profilo Descrittivo Semantico
Il peso per descrittore
Valutazione giudici
Profilo descrittivo quantitativo
I risultati del test: statistica non parametrica
Differenze significative fra mediane
I risultati del test: statistica parametrica
Osservazione sui grafici con intervalli
Ulteriori elaborazioni
Big Sensory Soft®: domande e risposte
Description
Questo libro è rivolto – senza distinzioni di sesso, razza e cultura – a quanti desiderano trovare emozioni attraverso il caffè e a quanti, per passione o per professione, desiderano apprendere le tecniche di analisi sensoriale per generare un volto affidabile, attendibile ed esaustivo di un caffè.
Nella prima parte si considerano una serie di caffè prodotti in zone ristrette del pianeta – ecco i cru – e per ognuno si individuano le caratteristiche del territorio, le condizioni pedoclimatiche, le varietà, le tecniche di conduzione dell’impianto, il periodo di raccolta e le modalità di trattamento del caffè verde per finire poi con le caratteristiche sensoriali.
La seconda parte è invece dedicata alle tecniche sensoriali per caratterizzare le origini e tratta della preparazione dei giudici e dei test, delle schede e delle tecniche statistiche per giungere a definire il volto dei caffè con la valutazione dell’affidabilità, dell’attendibilità e dell’esaustività di quanto evinto dai test.
Additional Information
| Disponibile nelle lingue | Italian |
|---|---|
| Scegli il formato desiderato | Digital |
