Come fare e apprezzare la grappa

La distillazione artigianale della grappa e la legge

 

Quando nacque la grappa

 

Piccola storia dell’alambicco

 

La grappa
Definizione
Composizione
Classificazione
La grappa e la legge

 

Le vinacce
Definizioni e rendimenti
Composizione della vinaccia
La classificazione delle vinacce
L’insilamento delle vinacce
Le alterazioni delle vinacce

 

Teoria della distillazione
Il concetto di distillazione
La deflemmazione
La rettificazione

 

Gli apparecchi di distillazione
Definizione e classificazione
Descrizione degli alambicchi per la distillazione artigianale
La costruzione dell’alambicco per la distillazione artigianale
La manutenzione degli alambicchi

 

La pratica della distillazione

 

L’esame sensoriale della grappa
Classificazione delle grappe
Valutazione visiva
Valutazione olfattiva
Valutazione gustativa
L’organizzazione della degustazione
Il bicchiere
Altri tipi di esame sensoriale

 

I saggi chimico-fisici della grappa
Controllo della gradazione alcolica
Controllo delle impurezze
Acidi
Furfurolo
Ricerca sulle impurità generiche

 

Le alterazioni della grappa: cause e rimedi
1. Alterazioni della limpidezza e del colore
2. Alterazioni all’olfatto
3. Alterazioni al gusto
4. Alterazioni rilevabili ai saggi chimico fisici

 

La riduzione del grado alcolico, la stabilizzazione e l’affinamento
Riduzione del grado alcolico
La stabilizzazione

 

L’invecchiamento della grappa
Invecchiamento e caratteristiche organolettiche della grappa
Meccanismi dell’invecchiamento
Criteri per un buon invecchiamento della grappa

 

L’aromatizzazione della grappa
Virtù delle piante officinali
Preparazione
Esempio di quattro grappe aromatizzate

 

Lessico della grappa

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  • AutoreLuigi Odello
    Pagine124
    Formato12 x 21 cm
    Prezzo30 €
Descrizione

Il più diffuso manuale su come si fa la grappa e come si apprezza: la distillazione artigianale e la legge, la materia prima, gli alambicchi, la teoria e la pratica della distillazione, le alterazioni della grappa e i rimedi, l’invecchiamento e l’aromatizzazione, la valutazione sensoriale.

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Italiano

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