L’assaggio del tartufo

Il piacere del tartufo
Perché assaggiare il tartufo
Chi può e chi deve assaggiare il tartufo
Come si diventa un intenditore di tartufi
Com’è stato messo a punto il metodo
Trialcard Tartufi
La vista e la valutazione dell’aspetto
Il tatto e la valutazione tattile
L’olfatto e la valutazione dell’odore
Il sistema di analisi sensoriale

 

Come si valuta in pratica il tartufo

 

Il tartufo: ecosistema e caratteristiche sensoriali
Cos’è il tartufo e come vive
Le principali specie
L’ambiente e le piante ospiti delle due specie più pregiate

 

Geografia del tartufo e peculiarità del tartufo bianco d’Alba
Il commercio, la preziosità
Tartufo, come nasce un mito
Come e dove comprare il tartufo
Tutti gli eventi per scoprire il tartufo
Mille modi per gustare il tartufo
Ricette con il tartufo
Quello che non si deve fare per evitare le brutte sorprese

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  • AutoriLuigi Odello, Michele Alessandria, Francesco Meotto, Mauro Carbone, Paola Borlatto
    Pagine106
    Formato12 x 21 cm
    Prezzo25 €
Descrizione

L’assaggio del tartufo è il primo manuale che porta il consumatore attento, l’assaggiatore e l’esperto di analisi sensoriale alla scoperta dello
straordinario mondo del tartufo, un mito intramontabile per le tavole di tutti i tempi.

 

La prima parte del volume è dedicata alle tecniche di assaggio e di analisi sensoriale che sono state messe e punto per descrivere compiutamente il tartufo e scoprire le emozioni che da esso ci vengono trasmesse.

 

La seconda parte si addentra nell’argomento riguardante il tartufo e il suo ecosistema con la puntuale trattazione delle specie e delle loro caratteristiche.

 

L’ultima parte accompagna il lettore alla scoperta dei tartufi sotto il profilo merceologico e gastronomico dando preziose indicazioni su come comprarli e come degustarli per cogliere con pienezza il piacere che da essi deriva.

Additional Information
Disponibile nelle lingue

Italiano

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