Espresso Italiano Specialist
L’Espresso Italiano Specialist
Le competenze
I mezzi e i metodi di controllo
Barista, non lavoro ma professione
La narrazione del caffè in Italia
L’Italia del caffè e la mancata comunicazione
Il ruolo centrale del barista comunicatore
Uno sguardo sul futuro del gusto in Italia
Il caffè prima dell’Espresso Italiano
Percolazione, decozione, infusione: definizione
La decozione delle drupe
La decozione dei semi
La percolazione
Personaggi illustri intorno al caffè
La nascita dell’espresso italiano
La ricerca della tazza perfetta
L’Espresso Italiano, frutto di povertà e ingegno
Dal proto-espresso all’Espresso Italiano
La miscela per Espresso Italiano
I parametri di valutazione di una miscela
L’evoluzione della miscela
L’Espresso Italiano Certificato
Il profilo sensoriale dell’Espresso Italiano Certificato
Gli stili dell’Espresso Italiano
Il posizionamento sensoriale
Dal cuore del caffè nasce lo stile
Gli stili storici dell’Espresso Italiano
Stili e risorse
Stili e regioni d’Italia
L’acqua
Le caratteristiche dell’acqua e il loro rapporto con il caffè
Classificazione e misurazione della durezza dell’acqua
Il trattamento dell’acqua
La macinatura
I sistemi di macinatura
La classificazione dei macinadosatori
La valutazione della granulometria
Uso e manutenzione del macinadosatore
La pressatura del caffè nel filtro
La macchina per espresso
Gli elementi costitutivi di una macchina per espresso
L’estrazione
Le fasi dell’estrazione
Le variabili fisiche e il loro controllo
L’estrazione e la crema
Cappuccino
Le caratteristiche del Cappuccino Italiano
Gli errori più comuni nella preparazione
La valutazione sensoriale
Descrizione
Espresso Italiano Specialist è un viaggio storico, antropologico e tecnologico nel caffè italiano per eccellenza: l’espresso. Una bevanda così complessa da necessitare di una solida preparazione sensoriale e tecnica, illuminate entrambe dalla sua storia centenaria.
Un viaggio che parte quindi dalla storia dell’espresso italiano, con dettagli spesso non noti che spiegano molto di come gli italiani bevono oggi il caffè al bar, per proseguire con una narrazione sensoriale dei principali stili emersi dallo studio di centinaia di miscele.
Un percorso che prosegue con la trattazione di temi tecnici come l’acqua, la macinatura e l’estrazione in macchina per espresso: una conoscenza indispensabile a ogni Espresso Italiano Specialist che vuole capirne i riflessi in tazza. Una narrazione che si conclude con il cappuccino italiano, simbolo di un matrimonio tra caffè e latte che conosce oggi enorme fortuna soprattutto fuori dai confini nazionali.
Espresso Italiano Specialist è il libro che aiuta il professionista a fare la differenza nel proprio lavoro perché lo sostiene nella scoperta di una conoscenza che spiega il caffè e il cappuccino che serve ogni giorno nel proprio bar.
Informazioni aggiuntive
| Dimensioni | N/A |
|---|---|
| Disponibile nelle lingue | English, Italiano |
| Scegli il formato desiderato | Cartaceo, Digitale |
