Il vino per chi pensa di non saperne niente
Colophon
Introduzione
Il manifesto sensoriale del vino
Prima di prendere la bottiglia e il bicchiere
Temperature di servizio del vino (guida rapida)
Cominciamo: prendi la bottiglia e un bicchiere
Guarda il vino
La vista come lettura della filiera
Trasparenza: cosa racconta davvero la limpidezza
Colore: genetica ed estrazione
Tonalità: il tempo visibile
Archetti e lacrime: alcol ed estratto
Effervescenza: la firma della seconda fermentazione
Fluidità e viscosità: concentrazione e patologie
La vista
Porta il bicchiere sotto il naso
Come funziona l’olfatto (senza farla troppo difficile)
Le tre vie dell’aroma
Intensità: quanto “volume” ha il profumo?
Il grande paragrafo sulle molecole: cosa stai davvero annusando
Le famiglie odorose: imparare senza diventare chimici
Franchezza, ricchezza, finezza
Gli odori anomali: quando qualcosa non torna
E allora perché molti dicono “non sento niente”?
I segnali di eccellenza
Il vitigno: la base genetica dell’aroma
Il clima: maturazione e concentrazione aromatica
Il terreno: influenza indiretta ma reale
La vendemmia: il momento decisivo
La pigiatura e la macerazione: estrazione e trasformazione
La fermentazione: il laboratorio invisibile
La fermentazione secondaria e le rifermentazioni
L’affinamento in legno: l’aroma del fuoco e della quercia
L’ossigeno: nemico o alleato?
Il quadro completo: dalla vigna alla memoria
La stabilizzazione e la conservazione
L’olfatto
Prendi un sorso
Come funziona il gusto (senza trasformarti in fisiologo)
Dolcezza: zucchero e maturazione
Acidità: clima, maturazione e fermentazione malolattica
Amaro: polifenoli e gestione dell’estrazione
Astringenza: il dialogo tra tannini e saliva
Calore: l’alcol e la fermentazione
Corpo: estratto, alcol, glicerina
La via retronasale: quando il naso torna protagonista
L’equilibrio: l’arte della proporzione
Dalla vigna alla bocca: il riassunto leggibile
Tatto e gusto
Il vino è facile
Quando gli enologi hanno iniziato a complicarlo
Quando i sapienti lo hanno reso intimidatorio
Il grande equivoco: conoscenza contro erudizione
Il vino come sistema leggibile
Il vero livello avanzato
La democratizzazione del vino
Un gioco serio ma non serioso
L’ultima provocazione
Come allenarsi davvero
Il vino in 20 righe
Descrizione
Il vino è davvero così difficile?
Oppure è stato raccontato in modo da farlo sembrare tale?
Questo libro parte da una provocazione semplice: chi pensa di non sapere niente di vino è spesso più pronto a capirlo di chi crede di sapere tutto.
Attraverso un percorso chiaro e scientificamente fondato, l’autore accompagna il lettore nella lettura del vino a partire dai sensi: vista, olfatto, gusto e tatto. Ogni percezione viene collegata alla materia prima e ai processi produttivi che l’hanno generata. Niente parole vuote. Niente descrittori intimidatori. Solo correlazioni coerenti tra ciò che accade in vigneto e in cantina e ciò che arriva nel bicchiere.
Scoprirete che:
Il colore racconta l’estrazione e l’evoluzione.
Il profumo racconta vitigno, fermentazione e affinamento.
La freschezza racconta il clima.
L’astringenza racconta la macerazione.
La persistenza racconta la qualità.
Il vino non è un esame. È un sistema leggibile.
E voi possedete già gli strumenti per capirlo.
Informazioni aggiuntive
| Disponibile nelle lingue | Italiano |
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