Espresso Italiano Tasting
Gli obiettivi del nostro percorso
Le finalità dell’assaggio
La percezione e gli strumenti per misurarla
L’esplorazione sensoriale
Dalla ruota degli aromi alla mappa sensoriale
Dalla ruota all’albero degli aromi
Dall’albero degli aromi alla mappa sensoriale
A cosa serve la mappa sensoriale del caffè
Come è stata costruita la mappa sensoriale del caffè
La misurazione sensoriale: la scheda
Trialcard Plus
La valutazione sensoriale
La vista e la valutazione visiva
L’olfatto e la valutazione olfattiva
La complessità del codice olfattivo
Il sistema somestesico e la valutazione tattile
Il sistema gustativo e la valutazione dei sapori
La procedura di assaggio
L’ecosistema per l’assaggio del caffè
Le condizioni ambientali
Le condizioni psicofisiche dell’assaggiatore
L’ora dell’assaggio
La tazzina
Cucchiaio per l’assaggio, cupping spoon, goût café
La temperatura del caffè
L’Espresso Italiano Certificato
La filiera di produzione del caffè verde
La coltivazione del frutto: Arabica e Robusta
L’ibridazione
Hard Beans vs Soft Beans
Paese che vai, politica del caffè che trovi
La raccolta del frutto: stripping vs picking
La lavorazione del frutto: caffè lavati e naturali
I metodi di lavorazione intermedi
Lo stoccaggio e la spedizione del caffè verde
La tostatura e la miscelazione
Stili di tostatura erronei
Il degasaggio
La miscela
Le attrezzature
Il macinadosatore
Manutenzione e pulizia del macinadosatore
La macchina per caffè
Una storia tutta italiana
La manutenzione della macchina
Descrizione
Espresso Italiano Tasting è il manuale dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac), l’associazione che dal 1993 si dedica in modo scientifico e indipendente all’analisi sensoriale dell’espresso italiano. La nuova edizione di questo manuale trova le sue radici in quella precedente, un best seller nel suo campo tradotto in svariate lingue e con decine di migliaia di copie vendute in tutto il mondo.
Espresso Italiano Tasting presenta una spiegazione esaustiva e puntuale del metodo di assaggio messo a punto per la valutazione dell’espresso italiano. Lo fa trattando il tema dal punto di vista della psicofisiologia sensoriale e indagando la percezione attraverso l’azione dei sensi e l’attribuzione di significato operata a livello cerebrale. Le fasi di assaggio dell’espresso italiano sono quindi riportate con specifici riferimenti scientifici. Inoltre è analizzata l’intera filiera del caffè: dalla coltivazione alla lavorazione, dalla tostatura e miscelazione al servizio al bar con macchine e macinadosatori professionali.
L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac) è un’associazione no profit che vive delle sole quote sociali versate dai suoi membri. Dalla sua fondazione nel 1993 ha svolto centinaia di seminari, corsi di patente per assaggiatore di caffè e corsi avanzati diretti a migliaia di professionisti nel mondo. E’ partner tecnico dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei) per l’Espresso Italiano Certificato e organizza ogni anno International Coffee Tasting, il concorso tra caffè di tutto il mondo.
Informazioni aggiuntive
| Dimensioni | N/A |
|---|---|
| Disponibile nelle lingue | English, Italiano |
| Scegli il formato desiderato | Cartaceo, Digitale |
