Come fare e apprezzare la grappa

La distillazione artigianale della grappa e la legge

Quando nacque la grappa

Piccola storia dell’alambicco

La grappa
Definizione
Composizione
Classificazione
La grappa e la legge

Le vinacce
Definizioni e rendimenti
Composizione della vinaccia
La classificazione delle vinacce
L’insilamento delle vinacce
Le alterazioni delle vinacce

Teoria della distillazione
Il concetto di distillazione
La deflemmazione
La rettificazione

Gli apparecchi di distillazione
Definizione e classificazione
Descrizione degli alambicchi per la distillazione artigianale
La costruzione dell’alambicco per la distillazione artigianale
La manutenzione degli alambicchi

La pratica della distillazione

L’esame sensoriale della grappa
Classificazione delle grappe
Valutazione visiva
Valutazione olfattiva
Valutazione gustativa
L’organizzazione della degustazione
Il bicchiere
Altri tipi di esame sensoriale

I saggi chimico-fisici della grappa
Controllo della gradazione alcolica
Controllo delle impurezze
Acidi
Furfurolo
Ricerca sulle impurità generiche

Le alterazioni della grappa: cause e rimedi
1. Alterazioni della limpidezza e del colore
2. Alterazioni all’olfatto
3. Alterazioni al gusto
4. Alterazioni rilevabili ai saggi chimico fisici

La riduzione del grado alcolico, la stabilizzazione e l’affinamento
Riduzione del grado alcolico
La stabilizzazione

L’invecchiamento della grappa
Invecchiamento e caratteristiche organolettiche della grappa
Meccanismi dell’invecchiamento
Criteri per un buon invecchiamento della grappa

L’aromatizzazione della grappa
Virtù delle piante officinali
Preparazione
Esempio di quattro grappe aromatizzate

Lessico della grappa